Montées de légende

A partir de la gare du Train de la Rhune en partant de Sare. Repérez sur la départementale D4, à droite, le dessin d’un cochon sur un fond de tissu basque sur le talus. 1 kilomètre après, tournez à droite au panneau « Les Caves de la Rhune ». Empruntez un passage canadien (traverses empêchant les animaux de passer) pour garer la voiture. Premier panneau « Partez à la découverte du porc basque ». Trouvez la première balise avant d’entrer dans la forêt. De très beaux chênes américains et châtaigniers bordent le sentier. Vous marchez une vingtaine de minutes sur un sentier arboré. Un deuxième panneau figure « Il faut sauver le porc basque ». Sur les bas-côtés poussent de la fougère, de la bruyère et du lilas. Sur la gauche, découvrez entre les arbres une partie de la baie de Saint-Jean-de-Luz.

La commune de Sare a souhaité travailler et développer une agriculture durable, respectueuse de l'environnement autour de la filière du porc basque, en lien avec le projet collectif mené sur la vallée des Aldudes. La situation géographique et environnementale est exceptionnelle. Le projet comprend l'aménagement du site en y associant une offre touristique innovante, ludique et pédagogique. Ce projet s'inscrit dans le programme Leader Montagne Basque. Il a pour objectif principal de participer au développement de la filière Porc Basque Kintoa.

Vous sortez de la forêt. En face un sentier dégagé, vous apercevez à nouveau la baie de Saint-Jean-de-Luz, les montagnes d’Ascain : Bizkarzun et Esnaur. Sur votre gauche un troisième panneau indique « Un territoire, un terroir, des hommes ». En poursuivant le sentier, sur votre gauche les ajoncs se développent. Une trouée, où à nouveau la baie apparaît. En regardant derrière on aperçoit la montagne de La Rhune, la plus haute du secteur : 905 mètres. Vous passerez devant le premier bâti qui est le dortoir des porcs basques et au bout du sentier celui des mangeoires.

Nous traversons une très belle forêt de pins et hêtres à partir du col de Saint Ignace jusqu'à Suhalmendi.
C'est un espace pastoral où l'été les brebis, pottok, vaches pâturent.
Le village de Sare regorge d'un patrimoine naturel riche. La balade découverte des porcs basque permet de monter à 280 mètres et d'avoir une très belle vue sur le village d'Ascain, sur Saint-Jean-de-Luz et sa baie et sur la vallée de la Nivelle.

Les cochons se prélassent les uns contre les autres, souvent en quinconce (rappel de leur position quand ils étaient dans le ventre de leur mère) et partagent leur espace avec les « pottok » et leurs poulains. Si vous prenez la piste à gauche, des panneaux ludiques sont installés pour expliquer la vie d’un porc basque de la naissance à l’assiette. Plus loin, possibilité de pique-niquer, table et bancs sont à votre disposition, ainsi qu’un jeu. Cette piste vous mène à la Croix du Jubilé qui a été édifiée lors du regroupement des trois paroisses (Sare, Ascain et Saint-Pée-sur-Nivelle) nommées "Saint Esprit de La Rhune". Elle indique aussi l'intersection des trois communes.

Il s'agit d'un parcours découverte en entrée libre, à savoir un circuit de visite, de panneaux d'interprétation. Le tour des parcs à porcs fait environ 4 kilomètres. Enfin, une offre pédagogique sera dédiée aux scolaires sur le thème de l'élevage et des circuits courts. Des rencontres avec l'éleveur pourront être organisées ainsi que des temps forts à l'échelle de la filière et du territoire.