El otoño marca el regreso de la vendimia a los Pirineos. Es la estación en la que la naturaleza ofrece sus últimos tesoros antes del invierno: los higos terminan de madurar, los avellanos dejan caer sus frutos y los castaños y nogales dejan escapar sus preciadas cosechas. El suelo, aún caliente por el verano, aprovecha la nueva humedad para ver florecer setas y ceps en el sotobosque. Esta época especial del año, en la que las mañanas son frescas y las tardes aún templadas, convierte cada salida al bosque en una búsqueda del tesoro. Es un buen momento para hacer senderismo y recoger setas.
Sobre todo por el placer del sabor. No hay nada como freír en una sartén las setas porcini recién recolectadas, cuyo aroma amaderado perfuma la cocina desde el primer momento. Unatortilla para desayunar, después de una exitosa excursión matinal, sigue siendo un recuerdo inolvidable para todos los amantes de las setas. Y para los afortunados que regresan con cestas bien surtidas, es la ocasión de preparar conservas o secar los mejores ejemplares para prolongar los sabores del otoño hasta las profundidades del invierno. Pero, más allá del placer de la degustación, la recogida de setas es también la satisfacción única de desenterrar lo que ofrece el bosque, un momento de conexión con la naturaleza que nos recuerda que los mejores productos no tienen código de barras.
La recogida de setas requiere respeto y buenos modales. Lo primero que hay que recordar es utilizar un cuchillo afilado y una cesta en lugar de una bolsa de plástico. Corte siempre la seta por la base del tallo, sin arrancar el micelio subterráneo que permitirá un nuevo crecimiento. Recoja sólo ejemplares que conozca perfectamente; en caso de duda, es mejor abstenerse de hacerlo y pedir consejo a un farmacéutico o micólogo. Asimismo, respete a los demás recolectores dejando que crezcan brotes jóvenes y no vaciando nunca completamente una mancha. Por último, limpia tus setas in situ: retira la tierra y las hojas muertas y comprueba que no estén agusanadas. Estos sencillos pasos le garantizarán una recolección sostenible y respetuosa con nuestros bosques pirenaicos.
Así que la oferta gastronómica es abundante para los gourmets frustrados, ¡y también para los afortunados!
Los bosques del Alto Garona pirenaico están repletos de buenos lugares de recolección. Alrededor de Luchon, los bosques mixtos de los valles del Lys y del Pique ofrecen grandes posibilidades de recolección. Los bosques de hayas y castaños de las vertientes septentrionales, sobre todo en los alrededores de Castillon-de-Larboust y Montauban-de-Luchon, son famosos entre los recolectores experimentados.
Cerca de Saint-Bertrand-de-Comminges, las laderas boscosas de robles y carpes albergan tradicionalmente magníficos ejemplares otoñales. El bosque en el corazón de Frontignes, accesible desde varios pueblos, sigue siendo un clásico para los entendidos. Más al sur, hacia Saint-Béat-Lez, las laderas umbrías y los pequeños valles húmedos son especialmente generosos.
Pero recuerde: ¡los mejores lugares son los que uno descubre por sí mismo! Hay que estar dispuesto a abandonar los caminos trillados, a explorar y, a veces, a equivocarse. La paciencia y la curiosidad le conducirán a sus rincones secretos. Porque, al fin y al cabo, el placer de la recolección reside tanto en el descubrimiento de nuevos territorios como en el contenido de la cesta al volver.
No puedes irte a casa tan rápido con la cesta llena de setas.
