La Soupe de Sarrous

Recettes

Le sarrous est un épinard sauvage qui pousse à proximité des cabanes de bergers qui ne sont plus utilisées (il est plus tendre au printemps).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 2 couennes de porc
– Un morceau de collier d’agneau (à défaut de mouton)
– Un bon morceau de talon de jambon
– Des sarrous
– Des haricots blancs secs
– Des carottes et pommes de terre épluchées et coupées en quartier
– 1 oignon
– On peut y rajouter un saucisson et/ou un peu de confit de canard

PRÉPARATION:
La veille :
Faire tremper les haricots blancs secs dans de l’eau

Le jour même :
Faire cuire les haricots dans l’eau non salée à petit feu.

Faire blanchir les couennes et les mettre à cuire dans l’eau avec les haricots, les carottes et l’oignon pendant une heure environ.

Faire blanchir les sarrous et les mettre à cuire avec le reste en y ajoutant également le collier d’agneau, le talon de jambon et laisser cuire pendant une bonne heure.

Ajouter les pommes de terre pour faire cuire encore 30 mn.

Détail

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