La Poule au Pot

Recettes

La Poule au Pot façon grand-mère

Ingrédients (pour 6 à 7 personnes) :
– une poule d’environ 2,5 kg
Farce :
– 1 assiette de pain rassis, trempé dans un peu de lait
– 200 g de chair à saucisse
– 100 g de jambon de pays
– 100 g de blanc de dinde
– 4 gousses d’ail, + 1 oignon, + ½ botte de persil
– 3 œufs battus
Bouillon :
– 1 bouquet garni et 1 branche de céleri
– 1 pied de veau
– 1 oignon piqué de clous de girofle
Légumes :
– 6 carottes
– 6 pommes de terre
– 6 navets
– 3 poireaux coupés en deux
Sauce blanche :
– 50cl de crème fraîche liquide
– 1/2 citron
– 1 cuil. de fond de veau

Etape 1 : la farce
Prélevez le foie ainsi que les abats de la poule, hachez-les avec le pain, la chair à saucisse, le jambon de pays, le blanc de dinde et l’oignon préalablement émincé.
Ajoutez une persillade réalisée à partir de l’ail et du persil. Mélangez le tout.
Ajoutez les œufs battus pour lier.
Farcissez la poule avec ce mélange puis recousez-la avec du fil alimentaire.
Avec l’excédent de farce, réalisez un boudin dans du papier sulfurisé.

Etape 2 : le bouillon
Plongez la poule dans une grande marmite, couvrez-la de ce bouillon et ajoutez le boudin de farce dans le récipient.
Portez le bouillon à ébullition puis faites cuire 2h15 à petit feu.

Etape 3 : les légumes
Pendant que la poule cuit doucement, épluchez et coupez grossièrement les légumes.
Au terme des 2h15 de cuisson de la poule, ajoutez dans la marmite les carottes, navets et poireaux ficelés ensemble.
Faites cuire 25 min à feu doux. Ensuite, ajoutez les pommes de terres et faites encore cuire 20 min.

Etape 4 : la découpe et le service
Retirez le tout de la marmite, découpez la poule et placez l’ensemble dans un plat.
Faites réduire de moitié 1 litre du bouillon restant (environ 1h sur le feu).
Ajoutez à cette réduction 50 cl de crème fraîche liquide, ½ citron, une cuillerée de fond de veau pour épaissir cette sauce blanche qui vient napper la poule au moment de servir.

Détail

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