La Fondue Pyrénéenne

Recettes

Recette proposée par Patrick Peyrouton du restaurant L’Arbesquens

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Prévoyez 200 à 250 g de fromage par personne, selon l’appétit de vos convives!
– 250 g de Tomme des Pyrénées
– 250 g de fromage mixte (Vache ou Brebis de la Vallée du Larboust)
– 500 g d’Emmental (le seul fromage qui n’est pas pyrénéen)
– 1 gousse d’ail
– 20 cl de vin de Jurançon sec
– Muscade et poivre
– 1 cuillérée d’Armagnac

PRÉPAREZ :
Dans un premier temps, râpez les fromages après en avoir ôté la croûte. Frottez bien l’intérieur d’un caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux.

Versez ensuite le vin dans le caquelon, faites chauffer à feu doux.

Ajoutez les fromages. Laissez-les fondre en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Maintenez le tout en petite ébullition pendant 3 min puis retirez du feu.

Ajoutez le poivre, la muscade râpée et l’Armagnac.

SERVEZ :

Tranchez un bon pain de campagne acheté la veille. Détaillez ensuite les tranches en cubes réguliers.

Posez le caquelon chaud sur un réchaud au centre de la table et piquez les morceaux de pain sur des brochettes pour les tremper dans le fromage fondu.

Selon la saison, vous pouvez créer des variantes de votre fondue avec : des cèpes et des pleurotes ; de la ciboulette fraiche ciselée ; quelques lardons accompagnés de noix.

DÉGUSTEZ :
Servie avec une salade croquante, des pommes de terre au four, de fines tranches de jambon cru, des rondelles de saucisson et de poitrine fumée, la fondue est aussi excellente accompagnée d’un Jurançon.

Détail

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