La Croustade aux Pommes

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Ingrédients (pour 12 personnes) :
– 600 gr de pâte feuilletée pur beurre
– 1 jaune d’œuf
– 100 gr de beurre
– 300 gr de sucre semoule
– 2 kg de pommes golden
– Vanille
– Cannelle

PRÉPARATION :
Peler les pommes. Les couper en morceaux réguliers (cubes de 1 cm environ).

Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre et y ajouter les cubes de pommes ainsi que le sucre.
A mi-cuisson, ajouter la cannelle et la vanille liquide.
Laisser caraméliser légèrement puis refroidir complètement.

Étaler la pâte feuilletée en rectangle (50/70). La placer directement sur sa plaque de cuisson. A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte.
Casser le jaune d’œuf en le diluant avec un peu d’eau. A l’aide d’un pinceau, déposer ce mélange sur le pourtour de la pâte (trait d’un bon centimètre).

Étaler les pommes sur la première moitié de la pâte, rabattre la deuxième moitié sur la première et appuyer fortement (soit avec les doigts soit avec une fourchette) pour bien faire l’étanchéité de la pâte.

Passer le jaune d’œuf sur toute la croustade avant de l’enfourner dans un four à 180° pendant 45 minutes.

La croustade doit être servie tiède saupoudrée de sucre glace.

Détail

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