Carré d’Agneau

Recettes

Carré d’Agneau en croûte de baies roses, pressé d’aubergines et tomates séchées, tagliatelles de courgettes.

Recette proposée par Thomas Balut 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 carré d’agneau des Pyrénées (13 côtes)
– 70 g de beurre
– 20 g de chapelure fine
– 8 g de baies roses
– 2 aubergines
– 4 tomates
– 2 courgettes
– huile d’olive, sel et poivre

PRÉPARATION :
Faire revenir le carré d’agneau puis le laisser refroidir.

Réaliser la croûte de baies roses :
Mixer les baies roses à l’aide d’un robot et y incorporer le beurre et la chapelure.
Faire un boudin à l’aide de film alimentaire puis réserver au réfrigérateur.

Réaliser la garniture :
Émonder les tomates et les sécher au four (80°C) ou acheter des tomates séchées.
Éplucher les aubergines, les couper en tranches de 2cm environ puis les imbiber d’huile d’olive et les passer au four (160°C).
Préparer les tagliatelles de courgettes avec une mandoline et les faire revenir à la poêle.

Monter le pressé avec un empote-pièce en intercalant aubergines et tomates séchées.

Masquer le carré avec la croûte de baies puis le mettre au four à 200°C pendant 8 mn. Trancher 3 côtes par personne.

Dresser. Bon appétit

Détail

Autres idées

La Tarte aux Myrtilles

La Tarte aux Myrtilles

Recettes
La Pistache

La Pistache

Recettes
La Garbure

La Garbure

Recettes